住在山林，雨会更有趣味一些，每一场春雨过后，万物就会示人以新姿。三月，雨是大自然最丰厚的养料，不停地向山林输送着生机。天放晴，春笋便拱泥而出了。

春笋是多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。立春后采挖的笋，笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”。

当春笋自泥土中挖出，剥去外衣，被烹制成一道道的鲜美无比的佳肴，食者所感受到的不仅仅是脆韧的口感、鲜甜的滋味，更是山野的灵秀与大自然的纯净。

春笋的鲜，能直抵灵魂

春笋的鲜和甜是春天的灵魂，笋含有大量的游离氨基酸，包括赖氨酸、谷氨酸和天冬氨酸，竹笋的甜，是储存了大量供生长所需的糖类物质，但这些物质在竹笋采收之后都会迅速下降，所以，要迅速把春笋变成盘中佳肴才不会暴殄天物，千万不要存放过久。

不过，春笋其实不是一种笋！它是春季笋类的统称，春笋的种类比较多，每种笋类的吃法和用途也不一样。