一、扁豆美食做法介绍

　　扁豆焖排骨

　　用料：

　　排骨500g 扁豆300g

　　蒜 姜片

　　料酒 生抽

　　老抽 醋

　　蚝油 冰糖

　　小葱

　　做法：

　　1. 排骨冷水下锅，放入几片生姜去腥。

　　2. 焯完水出锅装盘备用。

　　3. 扁豆洗净手撕成段。

　　4. 大蒜切片备用。

　　5. 冷油下锅，烧至油七八分热放入蒜片偏香。

　　6. 放入焯过水的排骨下锅翻炒至微焦。

　　7. 加入适量料酒，生抽翻炒。最后放入少量老抽上色。

　　8. 加入适量水，一般一碗水多一点就差不多了。水不用没过排骨。因为这道菜不是红烧，水太多会耗时比较久才能收汁。

　　9. 待水沸腾时放入扁豆，稍微翻炒均匀就可以盖上锅盖焖了。锅中可放个5.6粒冰糖提味。切记不要放多，只是提鲜用。

　　10. 焖个十来分钟尝一下排骨是否入味。不用焖太烂。出锅前调入少许蚝油，几滴醋就可出锅了。

　　蚝油香菇扁豆

　　主料：

　　扁扁豆300g 香菇6朵

　　红椒30g

　　辅料：

　　油适量 盐适量

　　蚝油30g 白糖2g

　　生抽15ml

　　做法：

　　1.香菇提前泡发至软，扁豆洗净切菱形片。

　　2.锅中水烧开放入扁豆焯烫3分钟过凉备用。

　　3.炒锅倒油爆香葱姜蒜。

　　4.倒入切片得香菇和扁豆翻炒片刻。

　　5.加入盐和糖继续翻炒。

　　6.加入少许生抽。

　　7.再加入蚝油继续翻炒。

　　8.放入红椒块翻炒。

　　9.加少许鸡精翻炒均匀关火。

　　小贴士

　　扁豆要焯烫一下在食用可去除一些有害物质，焯烫的时候水中加点盐和食用油，会使扁豆碧绿。

　　这是一道快手菜，所以扁豆要提前焯烫可缩短炒制的时间。

　　酱焖肉片扁豆

　　主料：

　　扁豆250g 里脊肉100g

　　辅料：

　　甜面酱1勺 淀粉适量

　　油适量盐1g

　　做法：

　　1.将扁豆去蒂，抽筋，洗净，掰成寸段。

　　2.里脊切片加入水淀粉上浆。

　　3.锅中加入放入一点盐和几滴油，放入扁豆。

　　4.大火煮至2分钟。捞出控干水分。

　　5.炒锅放入少许的油，下入肉片煸炒。

　　6.煸炒肉片变色加入1大勺甜面酱煸炒均匀。

　　7.加入扁豆翻炒。

　　8.加入一点清水，

　　9.大火烧开转小火焖至汤汁收干，扁豆软烂即可。

　　小贴士

　　甜面酱很咸炒制时不要加盐了。扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象

　　扁豆茄子

　　主料：

　　扁豆250g 茄子250g

　　辅料：

　　油适量 蚝油35ml

　　大蒜4瓣 红辣椒4个

　　生抽15ml

　　做法：

　　1.准备好食材。

　　2.茄子洗净切成长条状(约食指粗细)，扁豆洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。

　　3.锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。

　　4.炸软后捞出控油。

　　5.扁豆下油锅油炸。

　　6.炸至表皮起皱，扁豆彻底炸熟(生扁豆不可以食用)后捞出控油。

　　7.锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。

　　8.放入茄子和扁豆翻炒。

　　9.倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。

　　10.大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。

　　小贴士

　　1.在炸茄子的时候油烧热一点，茄子很吸油，炸至稍软即可捞出控油。

　　2.蚝油和生抽都有咸味，加不加盐根据自己的口味。

　　3.食用没有煮熟透的扁豆易发生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，因此一定要把扁豆彻底炸熟透后再食用

　　猪肉扁豆馅饼

　　主料：

　　小麦面粉300g 肥瘦猪肉500g

　　扁豆1把

　　辅料：

　　盐1小勺 糖1/2小勺

　　玉米淀粉少许 食用油适量

　　香油几滴 生抽1小勺

　　料酒1/2小勺 鱼露1/2小勺

　　鸡精少许 胡椒粉少许

　　姜2片 小葱少许

　　开水适量

　　做法：

　　1.准备所需材料。

　　2.面粉加入适量开水拌成雪花片。

　　3.用手和成光滑的面团，静置10分钟。

　　4.扁豆洗净，去头尾，切成小丁。

　　5.锅内加入清水烧开，倒入扁豆丁烫熟。

　　6.捞起过凉水，然后沥干水份。

　　7.猪肉洗净切成小块放入料理机打搅成肉沫。

　　8.肉沫加入少许的清水。

　　9.用筷子打搅上劲。

　　10.将姜剁碎，小葱切成葱花。

　　11.再将扁豆、葱花、姜沫和所有调料放入猪肉沫里。

　　12.将其拌匀。

　　13.将静置好的面团分成大小一样的小剂子。

　　14.取一个小剂子擀成圆片。

　　15.包上肉馅。

　　16.像包包子一样包起来。

　　17.收口向下然后用手压扁。

　　18.平底锅烧热刷少许油，放入包好的馅饼。

　　19.小火煎至两面金黄色即可。

　　小贴士

　　下锅煎时一定要用小火慢煎，火太大容易糊底和不熟，可以盖上锅盖焖一会。

　　猪肉扁豆饺子

　　主料：

　　猪肉250g 扁豆200g

　　辅料：

　　橄榄油适量 盐适量

　　香油适量 生抽适量

　　蒜适量 香油适量

　　葱适量 姜适量

　　料酒适量

　　做法：

　　1.猪肉放入香油葱姜料酒拌匀

　　2.扁豆用开水焯一下

　　3.切末

　　4.放入肉馅中

　　5.拌匀加入适量橄榄油

　　6.面团事先和好

　　7.做成剂子

　　8.擀皮放入馅料

　　9.做成饺子

　　10.开水下锅，煮上饺子飘起来即可

　　小贴士扁豆用水焯熟，否则有毒，加入适量蒜末，提味。

二、扁豆焖面怎么做法

　　扁豆焖面的做法【1】

　　材料

　　扁豆200克，面条200克，猪肉50克，葱1段，大蒜2瓣(也可不放)，大料1个，酱油3勺(45ml)，盐1/2茶匙(3克)，清水适量

　　做法

　　1、先将扁豆洗净，剔去两端的筋，掰成长约5cm的段;猪肉洗净切丝，加入料酒腌制5分钟。葱切成片，大蒜切末;

　　2、锅中放油，把肉丝，葱，均匀的码放好，再放入扁豆段，倒入清水(水量与扁豆平行);

　　3、放入生抽、老抽、盐进行调味;

　　4、将面条铺在最上面，盖上锅盖，按“干锅键”(大约20分钟)进行烹饪;

　　5、烹饪结束后，打开锅盖，撒上蒜末，搅拌均匀即可。

　　小诀窍

　　1、先煸炒葱末和肉丝，然后把豆角放入锅中煸炒到颜色变的翠绿，再加入水，水量是能没过豆角，中小火煮大约5分钟之后铺入面条，盖上锅盖，小火焖15-20分钟，等汤汁收干之后放蒜末，搅匀出锅就可以了。

　　2、这个焖面的分量是1-2人份(看吃的人的食量哈)，你可以根据家里的情况进行调整，但是一开始尝试面条的量最好不要超过1斤，太多了不好掌握!

　　3、做这样200克面，大约需要20分钟，如果你的面和豆角放的比较多，比如放了1斤，就记得要30分钟哦。

　　4、面条和豆角的比例一般是1:1，这样会比较好吃哈。

　　5、做焖面的面条别买太粗或者水分太大的，不容易熟也不好吃，买那种细一点的干一点的，或者直接问卖家要做适合做焖面的面条就好。

　　6、焖面的水量以稍没过豆角为好。

　　7、面条不需要提前蒸，直接生着放进去就行，放的时候用手稍稍抖散一些，平铺在豆角上，堆在一起的话很容易坨成一团。

　　8、我做的时候放的是猪里脊肉，你放五花肉也可以，那样有肥肉的感觉会更香一点，不过也更容易胖哦。

　　9、不喜欢蒜的味道，可以不放。如果放的话，蒜末一定要在面条熟了之后再添加，那样味道才更香。

　　扁豆焖面的做法【2】

　　材料

　　扁豆200克、新鲜面条200克、葱1段、大蒜2瓣、酱油3勺(45ml)、盐1/2茶匙(3克)清水适量;

　　做法

　　1)先将扁豆洗净，剔去两端的筋，掰成长约5厘米的段;

　　2)葱切成片，大蒜用刀拍散，然后再切成末;

　　3)炒锅中加入底油，用中火烧到7成热时，放入葱片炒出香味;

　　4)倒入扁豆，翻炒2分钟后倒入清水，水量能没过扁豆即可;

　　5)加入酱油拌匀，加盖用中火焖3分钟;

　　6)水开后，将锅里的汤汁盛出备用;

　　7)改成小火，将1/2量的面条码在扁豆上，淋上一层食用油，然后再码上另一半面条;

　　8)浇上盛出的汤汁(汤汁分2，3次加入)，加盖用小火焖10分钟;

　　9)待汤汁收干后，撒上蒜末，用筷子轻轻挑拌，最后调入适量盐。

　　扁豆焖面的做法【3】

　　材料

　　新鲜面条，扁豆，蒜，葱，盐，酱油

　　做法

　　1.扁豆洗净，掰成小段。我喜欢用手掰，省事的话刀切也行的哈。蒜用刀拍散备用。

　　2.热锅凉油，放入葱花呛锅，出香味后放入扁豆;翻炒几分钟后倒入凉水，水量大约没过扁豆就可以了，倒入酱油并拌匀，盖上锅盖焖三五分钟。

　　3.水开之后，把汤汁盛出备用。

　　4.改成小火，把一半的面条铺在扁豆上，淋上一层食用油，再铺上剩余的面条。

　　5.浇上刚才盛出的汤汁(分几次加入)，再焖10分钟。

　　6.浇汁的过程要分几次完成，焖的时候勤看着点，要随时添加汤汁。

　　7.待汤汁收干后，撒上蒜末，用筷子拌匀，最后加上适量盐调味。

　　扁豆焖面的做法【4】

　　材料

　　豆角，瘦肉，面条，葱姜蒜.

　　做法

　　1、瘦肉提前腌制一下，炒熟肉后放豆角翻炒，做法跟豆角炒肉差不多

　　2、根据个人口味可添加酱油，盐，鸡精，半熟的时候放入水，切记水要没过豆角

　　3、待水沸腾后，调至中小火均匀的放入面条，可根据个人口味放手擀面，切面，炒面，都行

　　4、盖上锅盖，切记要盖严中途不要打开，小中火焖10-15分钟

　　5、 等啊等啊等啊等! 15分钟到了!!打开，搅拌均匀!

　　小诀窍

　　1、焖面的过程中切记要盖严中途不要打开。

　　2、水要加足

三、扁豆的作用功效

　　抗菌、抗病毒作用。

　　100%白扁豆煎剂用平板纸片法，对痢疾杆菌和有抑制作用;对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。白扁豆水提物对小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。

　　对免疫功能的影响。

　　20%白扁豆冷盐浸液0.3ml，对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。

　　祛暑。

　　扁豆功能健脾化和中，有利于暑湿邪气的祛除。用于夏伤暑湿，脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用，以增强疗效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多与葛花、白豆蔻同用。

　　健脾。

　　扁豆味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。用于脾虚有湿所致的体倦乏力，食少便溏中泄泻，与人参、白术同用，以加强健脾化湿之力，如参苓白术散。用于妇女脾虚带下、体倦乏力，可与白术、乌贼骨同用。

　　降血糖。

　　扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。

　　预防便秘。

　　膳食纤维可促进肠壁蠕动，有预防便秘之功效。扁豆富含膳食纤维，因而是便秘病人的理想食品。

　　预防营养缺乏。

　　扁豆中含锌量较高，而锌能有效促进机体的生长发育，并能增强造血功能。扁豆含钠量低，适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用。经常适量食用扁豆，可使人体得到多种营养素，防预各种营养素缺乏疾。

　　抗癌防癌。

　　扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。

四、扁豆的附方有哪些

　　治脾胃虚弱，饮食不进而呕吐泄泻者：白扁豆一斤半(姜汁浸，去皮，微妙)，人参(去芦)、白茯苓、白术、甘草(炒)、山药各二斤，莲子肉(去皮)，桔梗(炒令深黄色)、薏苡仁、缩砂仁各一斤。上为细末，每服二钱，枣汤调下，小儿量岁数加减服。(《局方》参苓白术散)

　　治霍乱：扁豆一升，香薷一升。以水六升煮取二升，分服。单用亦得。(《千金方》)

　　治消渴饮水：白扁豆浸去皮，为末，以天花粉汁同蜜和丸梧子大，金箔为衣。每服二、三十丸，天花粉汁下，日二服。忌炙煿酒色。次服滋肾药。(《仁存堂经验方》)

　　治水肿：扁豆三升，炒黄，磨成粉。每早午晚各食前，大人用三钱，小儿用一钱，灯心汤调服。(《本草汇言》)

　　治恶疮连痂痒痛：捣扁豆封，痂落即差。(《补缺肘后方》)

　　治霍乱吐利：用扁豆、香薷各一升，加水六升煮成二升，分次服。

　　治赤白带下：用白扁豆炒为末，每服二钱，米汤送下。

　　治堕胎中毒(妊妇服草药堕胎，引起腹痛)：用生白扁豆，去皮，研为末，米汤送服一匙。

　　治中*毒：用白扁豆生研，加水绞取汁饮服。

　　治血崩不止：用白扁豆花焙干为末。每服二钱，空心服，炒米煮汤加盐少许送下。