土豆的品种有红皮、黄皮、紫皮、白皮等，也有白色肉、黄色肉、紫色肉等。这些土豆都不是转基因土豆，而是营养成分的比例不同所造成。紫色肉的土豆，通常称为紫土豆或黑土豆，是其含有丰富的花青素。