如果是没有用水泡开的木耳，一般保质期在一年左右。如果是已经启封的木耳，而且用来烹制了菜肴，那么放时间长了不建议食用。

木耳在晾晒的过程中，会不可避免地附着一些霉菌和细菌，泡发的时候，如果环境足够潮湿，时间足够长，一些霉菌就可能在这个过程中变性，大量繁殖。

黑木耳泡发一般不要超过八个小时，如果超过了这个时间，变质所滋生的细菌很可能达到原来的几十倍，甚至可能生成毒素。

人类在食用这样的木耳以后，很可能会中毒，尤其是在炎热的夏季，细菌繁殖的速度会更快。

木耳建议不能泡太久，一般来说，泡软了之后就可以下锅了，如果泡发超过了两个小时，最好冷藏起来，这样放在室温下很容易滋生一些微生物。

黑木耳的营养价值极高，它本身是没有毒的，不过在经过烹制以后却不能久放。

因为木耳等菌类很容易滋生亚硝酸盐，木耳类的亚硝酸盐的含量比新鲜蔬菜的标准还要低很多。