大蒜发黄变软最好不要继续吃了，正常情况下，大蒜吃起来脆脆的，其味道有些辛辣，肉质颜色呈白色，如果被氧化了，则会出现黄色现象，但质地是脆硬的，若出现变软的情况，说明大蒜已经出现了变质腐坏现象。

大蒜腐坏后，内部有许多细菌和微生物侵袭，这种大蒜不仅吃起来没有什么营养成分，口感也不好，最重要的是，可能会危害身体健康，所以建议直接扔掉，购买新的大蒜食用为宜。

大蒜放置的时间太长，就会出现变质的情况，如果大蒜存放一段时间后，出现发芽发霉的现象，就不要吃了，这样的大蒜比放久了变黄变软更有害，其中带有的霉菌毒素可危害身体或引起食物中毒，出现许多不适现象。

大蒜的食用方法比较多，可以直接生吃，也能在炒菜的时候适量放入些。大蒜含有大蒜素，其杀菌能力特别强，虽然功效和作用比较多，但是也不能吃太多，否则不会给身体带来好处，反而影响身体健康。