画山水适合用油烟墨，油烟墨为桐油烟制成，墨色黑而有光泽，能显出墨色浓淡的细致变化，非常适合画山水。

徽州地区制墨， 松烟墨与油烟墨并举，特别是“桐油烟”与“漆油”的制墨工艺广为运用，油烟墨的生产达到了历史上的最高水平。当时生产的许多精美的油烟墨和漆烟墨，能流传到今天的已经成为传世的名墨。 徽墨的制作，要经过很多道工序，制成的墨 “坚而有光，黝而能润，舐笔不胶，入纸不晕”。

油烟墨共分四档，油烟101（五石漆烟），油烟102（超贡烟），油烟103（贡烟），油烟104（顶烟）四种。油烟原料都相仿，主要是麝香、冰片等名贵药材、香料的配方不同，油烟101、102还加放适当的金箔，颜色乌黑有光泽，属高级墨，其中以油烟101为最贵。一般书画宜用油烟墨，取其黝黑而有光彩。

明朝苏州文人沈继孙，会自己制墨。写过一本《墨法集要》，里边有记载，明代是用烧桐油、麻子油、皂青油、菜子油、豆油、猪油、漆油等制作的。记载“但桐油得烟最多，为墨色黑而光，久则日黑一日。余油得烟皆少，为墨色淡而昏，久则日淡一日。”

因油类燃料燃烧后蒸发的碳黑含有脂类成分，因此墨的磨口有光泽，书写后的字迹也有光泽，比较适合书法创作，尤其写二王行书、小草书、中楷、小篆等很有神采。高档油烟墨每两价格一般在40到50元以上。

国画历来以墨为主，色为辅，所以中国画之墨就是色，古人有“墨分五色”之说，还有“五墨”和“六墨”之分，“五色”指一笔画出要有从浓至淡的多种变化。

所谓“五墨”和“六墨”则是说整体的墨色变化，五墨法将墨色分为焦、浓、重、淡、清。这是指墨色由深、厚、干的焦墨向淡、薄、湿的几近清水的过渡，形成不同层次的墨色的变化，一般由浓到淡是画面的主调。焦墨较为少用，仅用在提神醒目和调整画面轻重关系的地方。