香瓜苦说明还未成熟，用化学物质催熟香瓜或者香瓜上有农药残留，也会使香瓜吃起来发苦。

成熟后的香瓜清脆甘甜，还会散发出淡淡的清新气味，深受消费者的喜爱，但未成熟的香瓜中含有大量苦味素，这些苦味素还没有转化成糖分，所以吃起来会发苦。

有的香瓜成熟缓慢，不良瓜农便会用化学物质对香瓜进行催熟，虽然表面看来香瓜的确成熟了，但香瓜中的苦味素不会因化学物质的影响转化成糖分，吃起来依旧会有苦味。

为了避免香瓜生出病虫，瓜农们会喷洒大量农药，这些农药会逐渐渗透进香瓜内部，影响香瓜的口感，使香瓜发苦，有农药残留的香瓜苦味分布不均匀，有的地方苦，有的地方甜。

发苦的香瓜最好不要继续食用，虽然这样的香瓜无毒，但口感不好，除了果肉中含有苦味素外，香瓜的瓜蒂中还含有大量苦毒素，苦毒素和苦味素不同，它不仅发苦，还具备一定的毒性。

香瓜的瓜蒂是不能食用的，吃香瓜时，应该将瓜蒂去掉后再食用，瓜蒂中的苦味素会刺激胃粘膜，出现恶心、呕吐的情况，它不会被身体吸收，可以用来催吐。