一般情况下，三文鱼的选购是很有技巧的，尤其是看三文鱼的新鲜程度，很多人都不知道怎么挑选新鲜的三文鱼。那么三文鱼不新鲜的表现有哪些呢？下面让我们具体来看看吧！

　　三文鱼怎么看新不新鲜第一种：买整条三文鱼

　　1、先看鱼皮和鳞片是否完整有光泽，宜选完整无损、带有鲜银色的鱼鳞，透亮有光泽的。

　　2、看鱼眼，鱼眼应该是透彻不浑浊的。

　　3、掀开鱼鳃看，新鲜的三文鱼，颜色鲜红，鳃部有红色黏液。结构清晰不混乱，味道是淡淡的海洋气息，而不是腥臭味。

　　4、新鲜的三文鱼，用手指压鱼身应是有弹性的。压下去不能马上恢复原状的三文鱼，就是不新鲜的表现。

　　5、最好选择当天到达市场的冰鲜三文鱼，因为多次解冻、复冻会影响鱼肉的口感。

　　第二种：买处理好的三文鱼

　　在中国的超市里，我们买到的大多是处理好的，已经切成一段段或一块块在卖的，这样便于加工和保存。对于这种：

　　1、先看颜色，新鲜的三文鱼肉块是橘红色的，如果颜色发白或发暗，颜色不均匀,则证明不新鲜。

　　2、新鲜的三文鱼肉摸上去会有弹性，按下去自己会慢慢恢复，不新鲜的三文鱼摸上去则没有弹性，不能马上恢复原状。

　　3、三文鱼肉表面应该是水润的，而不是干燥的，含水量是三文鱼新鲜的重要指标。

　　4、如果在鱼肉的边缘或表面看到棕色的点，那么一定不能买，这种是不新鲜的。

　　5、看肉的色泽,新鲜的可看到很明显的脂肪线,不新鲜的三文鱼脂肪线会变浅甚至没有。

　　6、用刀切一下,看一看刀口是否平整是否有腥臭味。

　　三文鱼不新鲜的表现

　　1、如果肉的颜色不均匀,暗淡,则证明不新鲜.

　　2、看肉的色泽,还有就是很明显的看脂肪线,不新鲜的三文鱼脂肪线会变浅甚至没有

　　3、眼看是否光泽鲜嫩,手摸是否光滑无水

　　4、用刀切一下,看一看刀口是否平整是否有腥臭味.

　　三文鱼的选购和食用

　　新鲜的三文鱼具备一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞，透亮有光泽。鱼皮黑白分明，无瘀伤。眼睛清亮，瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃色泽鲜红，鳃部有红色黏液。鱼肉呈鲜艳的橙红色。用手指轻轻地按压三文鱼，鱼肉不紧实，压下去不能马上恢复原状的三文鱼，就是不新鲜的表现。

　　只需把鱼做成八成熟，这样既保存三文鱼的鲜嫩，也可祛除鱼腥味。三文鱼不需要做的特别烂。