酵母粉是可以代替泡打粉使用的，但在生活中，为了提高发酵的速度，会将酵母粉和泡打粉混合在一起使用。

泡打粉是用小苏打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物质，由于小苏打是碱性的，发制的程度有限，因此在使用的时候，会在泡打粉中加入一些酸性原料，来保持酸碱度的平衡。

另外，在使用泡打粉的时候，还会加入适量的玉米淀粉，以让保持泡打粉的酸碱平衡，还会使面团在发酵的过程中，具有更加强烈的化学反应，也可以释放更多的二氧化碳，是面团更加疏松。

而酵母是属于有益的微生物，当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体，便会使面团的体积发生膨胀。

酵母粉和泡打粉虽然是两种不同的物质，但他们发酵的原理都是十分相似的，都是通过反应释放二氧化碳来使面团变得松软，但酵母在发酵的时候，需要温度和湿度的配合，而且发酵的速度没有泡打粉的速度快。

要注意，虽然泡打粉起发更快，且不受环境的限制，但泡打粉是利用化学反应来起到发酵的目的，长期食用对人体健康会有一定的危害。