在日常生活中很多人都不知道扁豆的正确做法，常常认为只要做熟了就可以了，做熟了是可以避免中毒的可能，但是扁豆中的营养成分就流失了，口味也不会可口，以下是做扁豆的安全方法：

　　炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒，大蒜本来就有解毒作用，所含的硫化物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃中的有毒物质，另外，大蒜中的微量元素硒，能够促进肝脏解毒，增强抗毒功能，大蒜还有增香、调味的作用，能让菜肴更可口，具体做法是：在扁豆炒熟快出锅前，放入蒜蓉和盐一起翻炒，一般来说，半斤多的扁豆，加入约为三四瓣大蒜的蒜蓉即可，必须要彻底破坏其毒素，防止毒素残留，所以炒扁豆要尽量炒得时间长一些，直到其质地变蔫，颜色变为深绿色，在吃的时候没有腥味才可以放心食用。

　　扁豆虽然很好吃，对人的身体也有好处，但是也不是每个人都可以放心吃的，有些人可以享受，有些人却只能望而却步，以下是吃扁豆的禁忌：

　　一般人群均可食用，特别适宜脾虚便糖、慢性久泄者食用，同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、暑热头痛头昏、心腹疼痛、饮食不香之人服食,尤其适宜癌症病人服食，扁豆含有血球凝集素,倘若半生半食吃,往往引起头昏、恶心、呕吐等，另外，患有寒热病者，患疟者不可食用扁豆，这是吃扁豆会加重病情。

　　扁豆中富含蛋白质、膳食纤维、B族维生素和维生素C等，对缓解便秘、给身体排毒大有好处，但是扁豆如果做不好就会引发中毒，在做扁豆是一定要多加注意，确定熟了才能食用，当然，如果不行幸中毒了，必须及时到医院治疗，不能怀着侥幸的心理认为吐出来就没事了，不然会引起严重的危害。