蟹膏可以说是螃蟹里面最好吃的部位，也最有营养的部分。入口即香，需要你含在口中，待它慢慢融化，这味道才逐渐地显现出来。

　　蟹膏发黑能不能吃

　　其实正常状态下的蟹膏都是为青白色半透明的果冻状，蒸熟后也依旧是这个状态，类似胶质一样的东西。但是，也存在黑膏蟹的情况。

　　黑膏并非传统意义上的蟹膏

　　每年的冬春季节，是螃蟹的发育繁殖期，这时其体内的性腺不断长大，也就是俗称的蟹膏。煮熟后，雌蟹的蟹膏呈红色，雄蟹的为白色。而在过了繁殖期后，螃蟹体内的性腺缩小，此时另一器官肝胰脏不断长大，占据了之前蟹膏的位置。

　　雄性蟹膏

　　冬春之季，是螃蟹生殖发育的时候，螃蟹体内的性腺慢慢长大后，就成了我们常吃的蟹膏。雄性蟹膏为白色半透明状；而雌性蟹膏为橘黄色，也叫蟹黄。当过了繁殖期后，性腺不断缩小，肝胰脏不断长大，并取代了蟹膏的位置，这才有了黑膏的出现。所以，我们在螃蟹中发现的黑膏，并不是真正的蟹膏，准确的说，是螃蟹的肝胰脏。

　　虽然这部分的黑膏是可以食用的，但是会出现微苦涩的味道。如果对此不放心的朋友，建议还是不要食用。

　　雌性螃蟹

　　雌性螃蟹因为本身的蟹膏是橘黄色的，所以在食用时出现任何异常都很容易被发现。那么蟹黄变黑的情况也是存在的，只是有两种情况可食用，其余出现蟹黄变黑的情况请不要食用，以免食物中毒。

　　软壳内膜的螃蟹

　　螃蟹的外壳是由矿物质构成，在长大的过程中会出现换壳的现象。最开始蜕壳的时候就是软壳内膜状态。如果买到正在换壳的螃蟹，蒸熟后你会发现，内膜覆盖在蟹黄上，就呈现出了黑膏的状态。这种情况别担心，是可以放心食用的。

　　待产的螃蟹

　　有些待产的母螃蟹，本身蟹黄中的受精卵发育完成，已经开始向小螃蟹转变，蒸熟时也会出现黑膏的现象。这黑膏多是黑色素、花青素等成分，这种情况也是可以食用的。

　　死的螃蟹的黑膏千万不能食用

　　螃蟹作为淡水污染的处理者，起到处理淡水中淤泥和污渍的作用。所以这些污渍都会进入到螃蟹的体内，而它们聚集的地方就是蟹心、胃和鳃等位置。如果是活螃蟹，这些情况是不需要担心的，一旦螃蟹死了，这些污染物就会转移到蟹黄和蟹肉等位置，这种情况下的，不单单是黑膏不能食用，整个螃蟹都不能食用。

　　所以当你发现买来的螃蟹出现黑膏的时候，先判断清楚这是属于哪种情况的黑膏，再决定是否食用螃蟹。

　　蟹膏是什么颜色的

　　生的时候白白的、粘粘的东西，熟了以后是半透明的。

　　蟹膏是脂肪。因为公蟹为了准备过冬，渐渐的脂肪堆积，长成了蟹膏(俗称蟹油)。剥开公蟹的壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西，就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。

　　蟹黄和蟹膏哪个好吃

　　蟹黄中含有一定量的还没怎么发育的受精卵，吃起来有一种沙沙的颗粒感，有点像鸡蛋黄的味道，但比鸡蛋黄更鲜美。

　　蟹膏的构成更加细腻、绵密，口感味道其实很难讲清楚，是一种香，但并不是入口即香，需要你含在口中，待它慢慢融化，这味道才逐渐地显现出来。