不同的烹饪方式用油量也有所差别，普通炒菜可以放5-10克左右的油，做煎炸类的食物要多放油，做焖煮类的食物要少放油。

食用油是炒菜时必不可少的调味品，能使菜肴呈现出鲜嫩、酥脆的特点，还可以改善菜肴的色泽，选择食用油时，要先看颜色，精炼程度越高油的颜色越淡，每种油类的颜色都有所区别。

然后看透明度，要选择澄澈透明的油，这样的油吃起来更加健康，然后再闻油的味道，如果有刺激性异味，便说明油的质量不好，常见的食用油有大豆油、花生油、菜籽油、橄榄油等。

随着生活水平的提高，人体所需营养充足，炒菜时应该尽量少放油，能有效防止热量摄入过多导致的脂肪增加，专家建议，正常的食用油量是每人每日30克以内，但如果有高血脂等疾病，就需要减少油的摄入量。

虽然油的优点很多，但吃太多油也会对人体造成伤害，高血压、高血脂、脂肪肝等疾病都是因为油摄入量过多引起的，吃太多油还会造成身体过度肥胖，导致血液中的脂肪酸积累过多，引发心脑血管方面的疾病。