碟鱼是浅海鱼，分布在全世界珊瑚礁海区或浅海一带。主要集中在印度尼西亚附近海域，种类超过60种。

鲽鱼又叫做比目鱼,它的身体扁平,表面灰黑色,有极细密的鳞片,腹部全为白色,最大的特点就是两只眼睛长在了同一侧。

鲽鱼喜欢藏在浅海和沙质海底里，把身体贴在或埋在沙里，只露出眼睛和嘴巴，加上颜色和它生活的环境十分相像，所以比较难发现它的踪影。鲽鱼只有一条背脊，从头部延伸到尾鳍，它们主要生活在温带水域，营养价值高，鱼刺少，是一种很受欢迎的经济鱼类。

碟鱼的挑选方法：

在挑选的时候，应该挑选鱼眼清澈的，鱼鳃鲜红的，鱼肉应该是坚实有弹性的，而不应是绵软的。

看鱼眼。优质的鲽鱼眼睛饱满凸出，角膜透明清亮。劣质的鲽鱼眼球不凸出，眼角膜起皱或者眼内有淤血。

看鱼腹。比较优质的鲽鱼腹部是不膨胀的，肛孔处是呈白色、凹陷的状态。