阿爺廚房/阿爷厨房第一季分集介绍第12集 - 潮州功夫菜
鼎爺應阿譚的「點菜」要求,送上一餸一湯潮州菜「蚵仔卷」與「芥菜胡椒豬肚湯」。
「蚵仔卷」以豬網油包裹蚵仔等配料,脆漿的調製、炸煮的過程均甚講究,方能做出嫩滑鬆脆的口感。
洗豬肚的步驟更不容馬虎,鼎爺先用粗鹽、豆粉洗刷三次,再下白鍋略煎兩遍,豬肚裡外才可清理妥當。他特別選用甘甜的大芥菜入湯,跟香辣的胡椒豬肚格外匹配!
鼎爺又推介順德人愛吃的邊魚,更強調不要刮魚鱗,這道「連鱗欖角蒸邊魚」有何美味秘密?
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