猪肉最好是不要放花椒，这样可能会影响其本身的口感。俗话说“猪肉忌花椒羊肉忌大料”，这是很久之前就流传的一句话，现在看来，不是没有道理的。

炖猪肉的放入花椒，做出来的猪肉就会逊色很多，瘦肉吃起来也如同嚼蜡，肉的香味也消失了很多。

炖猪肉的时候可以加入一些细丝或者是片状的橘子皮，这样是可以去掉腥味的。橘子皮中的酸性物质还可以让肉变得更为酥软。

猪肉在炖的时候，会释放出呈鲜物质，肉块切得大一点，这样新鲜的物质就不是很容易丢失，还可以保持原本鲜美的味道。

炖肉最好在一开始就加足水，中途少加水，如果要加水最好加开水，这样炖出来的肉才鲜美。

如果是炖牛肉，在炖之前，可以用冷水浸泡一段时间，这样可以将血丝浸泡出来，不需要焯水，因为焯水之后很容易变柴，直接冷水下锅就可以，中途浮起来的泡沫最好是及时撇掉。

另外，如果肉有腥味，可以加入少许柠檬汁去掉腥味。