八、辣子鸡

　　辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。

九、东安子鸡

　　东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故得此名。清末民初时，东安子鸡被引入长沙，经湘军将领席宝田、民国将领唐生智等官宦食客的张扬，逐渐成为酒宴名肴，湖湘各地菜馆纷纷效法烹制。安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。

十、清蒸武昌鱼

　　清蒸武昌鱼是湖北省的一道传统名菜。1957年，毛泽东《水调歌头·游泳》发表，诗词中“才饮长沙水，又食武昌鱼”，加大了人们对武昌鱼的兴趣。1965年，武昌鱼被正式定名为湖北省地方风味菜肴，成为鄂菜的当家美食。清蒸武昌鱼通常选用鲜活的武昌鱼为主料，配以冬菇、冬笋，并用鸡清汤调味而成，口感滑嫩。