王后面粉不是国产的面粉。王后面粉是生产于法国的一种烘焙面粉，目前被视为国内顶尖的面粉品牌。王后面粉中，主要用来进行烘焙的面粉有硬红高筋粉、软白低筋粉，硬红全麦粉、日式吐司粉、石磨有机面粉。

与别的品牌面粉有所区别的是，王后面粉有自己的一套表明面粉性质的指标。王后面粉不以蛋白质去定义面粉，而是所含的“灰分”来分类。

灰分是一种化学分析方法，就是将小麦粉完全燃烧后所得到的灰烬残余物，根据残余物的重量来划分等级，灰分越高，面粉的等级越高。

王后面粉主要有T45、T55、T65、T150等几种。

T45面粉。是一种蛋白质含量在11%的面粉，会标注有发法文“vennoiserie” 或者“pastry”，主要用来制作羊角包、甜面包和法式甜点。

T55面粉。在法国所有灰分是0.50-0.6之间的小麦粉，都可以被叫做小麦粉，而且包装袋上会标有“TRADITION”的字样。

T65面粉。是最适合制作法国乡村欧包的面粉，可以被长时间发酵，制作出的成品外皮松脆，气泡少。

T150面粉。这是一种适合制作全麦面包的面粉，其灰度约在1.45-1.55之间。