美国野米

　　其实，野米并不是米，而是一种水草的种子。野米主要生长在加拿大与美国交界处的苏比利尔湖区域内。原生态的环境、清新的空气，毫无污染的纯净湖水，冬季覆盖的厚雪，冰川形成的地质结构，这些都保证了冰湖米奇特的外形、口感，以及抗癌、抗衰老的效力。早在数百年前，当地的印第安人就把这种带有坚果独特味道的水生植物，作为主要的营养食品之一。

　　野米不管是煮粥、炖汤均可，一般未煮熟时呈黑色，煮好后会变成深咖啡色，外壳爆开且露出“白肉”，带有特殊的木质芳香。在烹调时，野米往往需要与带底味的汤汁一起烧制。野米蒸开花后才能更好地吸入汤汁的滋味。酒店常常用野米与海参、鲍鱼等一起炖制，是极为滋补的营养佳品。

　　尼泊尔岩米

　　岩米又称石草，是一种稀有的野生米，主要生长在中国-尼泊尔交界的洛子峰上，常年受雨露滋润，是一种古老的孑遗植物，呈黄绿色，清香味浓郁，米香味略淡。因为生长位置特殊，产量极其稀少，故不被世人所知。

　　金芽米

　　大米被称为成为“日本的国宝”，不管是最北边的北海道，还是最南边的琉球群岛，日本人都以米饭为主食。虽然近代以来，受欧美饮食文化不小影响，但米饭的主食地位依然稳固，甚至也坚强地存在着信仰的成分。比如带有西方料理元素的炸猪排、可乐饼、汉堡肉的旁边都很自然地配有一碗米饭，有时拉面和煎饺套餐中也会配米饭。更有甚者，在西餐厅里，会看到有人在最后还要一盘米饭吃。

　　日本人还将大米作为品牌迈向了全世界，截止目前吉尼斯纪录最昂贵的大米就来自日本的一种叫做“金芽米”的大米，售价高达每公斤109美元(727人民币)，一顿饭只吃白米也要吃掉上百块了。此前，日本天价大米也曾在中国引发热议。事实上，日本大米能卖出这样的高价，一方面的确因为口感不错，另一方面是因为日本人靠着一个“专”字，把营销做的太好了!在日本，任何职业都讲究一个“专”，大米也一样。在大米行业里，也有专门的考试，评级五颗星为最顶级。

　　在日本，大米的市场从20世纪40年代开始，就几乎被“越光米”垄断了，日本全岛1/3的农田种植“越光米”。在日本，高端大米的消费习惯则已经形成了半个多世纪，其中“越光米”几乎垄断了整个高端大米消费市场，后来有一个米打破了它的垄断地位，它就是“金芽米”。