阿爺廚房/阿爷厨房第一季分集介绍第19集 - 巧製上湯餵海參
鼎爺、阿譚在海味店搜羅上品海參,最終購入婆參下廚,可有特別原因?燜煮菜式的關鍵,在於湯底;鼎爺採用金華火腿、雞殼等材料,悉心熬製酒家用來做雞煲翅的上湯「餵料」,出爐作「蝦子婆參」有多軟腍入味?
鼎爺又把「珧柱節瓜甫」略加改良,釀入罐頭鮑魚蒸煮,再淋上玻璃芡汁,是為「翠綠抱鮑魚」。談到賀年食品,豈能缺少蘿蔔糕?鼎爺以刨絲及切條的方法處理蘿蔔,拌入蝦米、臘味等炒香配料,送上雙重口感的「阿爺蘿蔔糕」。
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