阿爺廚房第三辑/阿爷厨房S3分集介绍第12集 - 兩味牛肉球、「爺爺」薑醋

中式薑醋口味獨特，而且具有多種食療效用，盡顯中國飲食文化博大精深。鼎爺最近喜添孫女，當然要趁機會炮製滋補豬腳薑，期間又暢談諺語「呷醋」典故來源。

另一道「手工牛肉球」，牛肉經過人手半揼半剁，更添彈牙質感。檸檬葉、陳皮則為肉丸帶來不同口味，「鬼馬」鼎爺切葉時還聯想到戀愛感覺！

正當多款地道風味日漸失傳，一位26歲小師傅決心做好順德的手工魚皮角，悍衛傳統味道。醋可分為白醋、紅醋、黑醋等種類，各有甚麼用途？

阿爺廚房第三辑/阿爷厨房S3分集介绍第13集 - 滋補燜塘虱、「榨蛋」牛肉飯

鼎爺獻上滋補的「塘虱燜烏豆」，還介紹菜式的有趣別名。烏豆帶有腥味，有甚麼辟腥良方？鼎爺又講解何謂上品塘虱，並為其「鹽浴」，去除魚身的潺液。

中國人愛用醃菜入饌，鼎爺帶阿譚逛街市，細談梅菜、鹹酸菜等醃菜的製法，並購入榨菜，炮製「荷包蛋牛肉榨菜煲仔飯」。鼎爺示範以文武刀剁牛肉，令肉質更爽口。煎荷包蛋時，他竟自稱「手騰腳震」，究竟怎麼一回事？

順德之旅，鼎爺使出真功夫，讓阿譚見識捕魚古法，可有收穫？