阿爺廚房第三辑/阿爷厨房S3分集介绍第18集 - 「斜燒」鯪魚乾煲仔飯、「鮑菌」烏雞湯、爽口炒螺片

順德河鮮固然鮮味十足，另一款同樣馳名的特產鯪魚乾，卻有着截然不同的家鄉風味。鼎爺將鯪魚乾加入臘味煲仔飯，味道份外甘香可口。不過，烹調鯪魚忌下薑宜用蒜。此外，如想煮出飯焦，還要把煲仔四邊打斜各燒一分鐘！

鼎爺注重養生進補，這次更一口氣帶來名貴的姬松茸、羊肚菌和蟲草花，配以滋補十足的本地烏雞，燉煮「三菌青邊鮑燉烏雞湯」，補上加補！鼎爺又應阿譚要求，即做「雙芹炒螺片」，並詳盡講解令螺片爽口彈牙的竅門。

阿爺廚房第三辑/阿爷厨房S3分集介绍第19集 - 竹笙包鴨腳、香草炸羊排、西式羊架

廣東人喜愛一盅兩件，阿譚邀請拍檔品嚐「三色龍蝦餃」等新派點心，鼎爺還分享來自「老頭子」的享用「蜂巢炸芋角」方法。

鼎爺這次除了示範「鴨腳紮」的傳統版本，也會巧製「竹笙版」增添口感層次。市面可容易買到經油炸處理的鴨腳，何解鼎爺堅持用新鮮貨，寧願多花功夫？

天冷時候適合吃羊補身，中西方各有以香料炮製羊肉的食譜。鼎爺以孜然粉、五香粉奉上中式「乾炸羊排」；阿譚則採用迷迭香炮製「西式焗羊架」，盡皆香濃惹味！