阿爺廚房第三辑/阿爷厨房S3分集介绍第20集 - 「多重」鯪魚豆角環、醬爆蟶子

順德街市有售各種港人少見的食材，鼎爺帶拍檔見識攤檔販賣的新鮮鱷魚肉、活生生蠍子。不過，阿譚卻似乎對「家常」鯪魚滑更感興趣。鼎爺於是帶來「手切鯪魚滑釀豆角」，鯪魚滑以三種刀功切成多重口感，再混合冬菇粒、蝦米粒釀入豆角環，滋味加倍昇華！

來到本地街市，鼎爺講解多款蟶子的分別，還應阿譚要求炮製一道「豆瓣醬爆蟶子」。吃海鮮謹記注重衛生，蟶子不單要切開洗淨內臟與穢物，更要留意火候，才可保持肉質爽嫩。

阿爺廚房第三辑/阿爷厨房S3分集介绍第21集 - 三色炒二「牛」、方魚炒雙「蘭」

品嚐靚牛肉不單要認清來源地，不同牛隻部位亦各有滋味，位於汕頭的「一條龍」火鍋店到底有何美味過人之處？

日本和牛被奉為上等食材，鼎爺卻認為本地黃牛絕不失禮，遂以同樣配料分別搭配和牛、黃牛，炮製出兩道「三色炒牛肉」，吃盡兩地牛肉風味。愛吃牛肉的鼎爺原來曾戒牛24年，背後只因一個承諾！

潮州芥蘭份外鮮嫩，品種亦多。荷塘芥蘭、紅腳芥蘭的處理方法不盡相同，鼎爺藉着「方魚炒芥蘭」菜式「打孖上」，詳述當中烹調要訣。