阿爺廚房第三辑/阿爷厨房S3分集介绍第16集 - 鮮滑燜魽魚、南瓜豬肋條

順德是漁米之鄉，河鮮尤其聞名。鼎爺偕同阿譚品嚐「無骨魚」，一魚三吃滋味非常。為了滿足拍檔「食過返尋味」的要求，鼎爺特意炮製「順德家鄉燜魽魚」。魽魚魚肉嫩滑，選購時有何須知？鼎爺把魽魚油炸之後，再於魚背淋上滾油，又是甚麼原因？

鼎爺分享買南瓜心得，新疆與日本出產的品種分別有何特點？烹調「豉蒜南瓜燜豬肋條」期間，鼎爺刻意保留南瓜皮，提升菜式的甘香味。他還提醒觀眾注意南瓜的下鍋時間，避免豆豉掩蓋瓜香。

阿爺廚房第三辑/阿爷厨房S3分集介绍第17集 - 功夫柚皮、蟲草花「桑」拿雞

順德美食多，鼎爺和阿譚點吃玻璃乳鴿、白切雞、炸柚皮，從中細味大廚的烹調心思。

「傳統柚皮」口感香滑，工序卻相當繁複。鼎爺巧手示範這道功夫菜；又提醒大家如想去除柚皮的苦澀味，不單「先燒後浸」，還要重覆啤水七至八次！

分享揀選冬蟲夏草、蟲草花的貼士後，鼎爺帶來一道「桑拿雞」。透薄的雞肉片配合桑葉、金針、冬菇、蟲草花等食材，墊於自家製雞湯上蒸煮，可同時品嚐嫩滑雞肉片與香濃雞湯，難怪被阿譚封為「富貴版」蒸雞。