阿爺廚房第三辑/阿爷厨房S3分集介绍第14集 - 「脆卜卜」炒飯、鷓鴣「無米粥」

來到順德倫教，豈可錯過當地盛產的白糖糕！鼎爺試用石磨磨製米漿，與阿譚一探傳統手工「倫教糕」的做法。

炒飯易學難精，要炒得粒粒分明兼「脆卜卜」，有何秘訣？鼎爺示範一道「鮮蝦黃金炒飯」，還提醒大家炒飯時「最緊要有耐性」！

鮮淮山具豐富營養價值，既可煲湯亦能入饌，但日本淮山與中國淮山有甚麼分別？無米也可煮成「粥」！鼎爺巧妙利用參薯取代白米，配合鷓鴣、鮮淮山、圓肉和陳皮，煮出口感綿滑又健康的「鷓鴣粥」

阿爺廚房第三辑/阿爷厨房S3分集介绍第15集 - 肥美白鱔煲、清潤南杏茶、花膠煮糖水

順德以河鮮美食聞名，更是華南主要的饅魚（白鱔）出口城市。鼎爺與阿譚來到順德府右市場，果然發現順德饅魚肥美鮮嫩的原因。鼎爺還發揮烹飪絕學，僅以簡單配料即可煮出甘香味美的「煎焗大白鱔」，並會講解處理白鱔的秘技。

炮製香滑的「蛋白杏仁茶」，「推蛋白」手勢固然要正宗，鼎爺竟提到當年需要用上女士的絲襪！另一款「花膠陳皮紅棗南北杏糖水」採用多種上乘食材，吃得夠潤夠矜貴，要煮出最佳口感還要嚴守放入材料的先後次序。