阿爺廚房第三辑/阿爷厨房S3分集介绍第26集 - 「蠔」氣花膠、香嫩豆胚、「雲腿冬瓜治」

過年前趕緊辦年貨，主持們前往海味店，一探揀選花膠、鮑魚的學問，煲湯、燜煮各有好選擇！阿譚為氹鼎爺出手炮製賀年佳餚「花膠金蠔燜花菇」，不惜「豪購」優質花膠。除了事前浸焗花膠有竅門，燜煮花菇、金蠔、花膠的次序亦要講究。

不少人愛吃豆苗，但阿譚吃得嘴刁，對更加幼嫩的豆胚情有獨鍾！烹調「雞油豆胚」期間，鼎爺竟勾起年少傷心事？眼見拍檔未盡興，鼎爺再奉上一道「冬瓜寶盒」。清甜的冬瓜夾住鹹香的金華火腿，可謂絕配！

阿爺廚房第三辑/阿爷厨房S3分集介绍第27集 - 脆口豉油雞、矜貴「海人參」、麥芽糖合桃

只需加入適量豉油，即可令簡單菜式鮮味倍增。鼎爺、阿譚到訪醬油廠，發掘優質豉油的製作竅門。

一道「玫瑰豉油雞」最能體現豉油的真味。為光雞「注水」的簡單步驟，已見鼎爺細密的烹調心思，要品嚐最佳風味竟不宜「趁熱」？緊接登場的「京蔥蝦籽刺參」，用料矜貴，鼎爺還施展刀工為佳餚「錦上添花」。

鼎爺及後以麥芽糖和芝麻為合桃變妝，帶來新春小吃「琥珀合桃」，而秘訣在於「一氣呵成」！主持們另會介紹珠豆、黑金剛等花生品種。